Terrina de Foie Gras com chutney de tomate e uvas

(4 pessoas)
Foie gras fresco 600g
Vinho do porto 25 ml
Vinho branco 250 ml
Brandy 8 ml
Açúcar 8 g
Sal 4 g
Pimenta preta 5 g
Canela 5 g
Flor do sal com vinho do porto 2 g
Maca desidratada com canela 5 g

Marinar todos os ingredientes durante 24/36horas.
Retirar da marinada e limpar todo os veios.
Colocar uma camada de pelicula em volta da terrina e encher com o foie gras.
Fechar bem a terrina com pelicula aderente e colocar um peso em cima.
Levar ao forno 30 min a 52 graus.
Levar ao frio por 12 horas.
Fatiar a terrina e servir com chutney de tomate, uvas e as macas desidratadas.