Robalo ao forno com paio e batata-doce

(4 pessoas)
Robalo 200/300 g 4 unidades
Paio laminado 16 fatias
Batata-doce 400 g
Espinafres 500 g
Alho 10 g
Vinagre de bolletus 50g
Azeite qb
Sal qb

Tirar os filetes do peixe sem tirar a pele e de seguida enrolar em duas fatias de paio e prender com um palito. Levar ao forno com um fio de azeite e temperados de sal por 10 min a 150 graus.
Cozer a batata doce com a pele, arrefecer, descascar e de seguida finalizar em azeite no saute para dourar de ambos os lados.
Saltear os espinafres em azeite e alho.
Finalizar o prato com um fio de azeite e redução de vinagre de bolletus.