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Bruno Carvalho  |  Chefe Executivo da “La Cantine du Faubourg”, Dubai.

Nascido e educado na Figueira da Foz, uma cidade pequena localizada no centro de Portugal, também conhecida como “a aldeia de pescadores”, o Bruno Carvalho desde cedo descobriu os ingredientes naturais e ricos da sua terra natal aos quais facilmente recorria. Ainda na idade jovem, a rápida acessibilidade a grande variedade de produtos saudáveis vieram despertar-lhe o amor pela comida, que mais tarde se consolidou, e se transformou numa dedicação intensiva pela cozinha que se traduz em múltiplas experiências com sabores e ingredientes diversos.

Ao ter abraçado esta paixão pela culinária, o Chefe Bruno completou os seus estudos na ESTHE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), onde se especializou em Catering e Confeção de alimentos. Depois de completar diversos e variados estágios em estabelecimentos de renome, nomeadamente, IDJV (Instituto D. João V), o Chefe Bruno pretendia continuar a descobrir novas técnicas e processos culinários, vontade essa que o encorajou a completar o MBA em Culinária Avançada na Universidade Lusófona.

Com sólidos conhecimentos sobre a indústria alimentar, teve um impressionante percurso ao trabalhar nalgumas das mais sofisticadas cozinhas à volta do mundo, desde Portugal, Bruxelas, Nova York e em vários restaurantes Michelin bem como hotéis de 5 estrelas. Chegou ao Dubai em 2012 onde integrou o prestigiado Hotel Armani como Chefe de Cozinha. Mais tarde, abriu ainda o GQ bar e o Vogue Café, no Dubai.

Atualmente, o Bruno Carvalho desempenha funções como Chefe Executivo na Cantine du Faubourg, Dubai. Este espaço recentemente aberto é já motivo de referência na cidade, tendo sido considerado como um dos 7 melhores restaurantes no Dubai em 2015 pela Revista Gourmet Food.

O menu contemporâneo confecionado pelo Chefe Bruno Carvalho permite deliciar o paladar até dos clientes mais exigentes.

Terrina de Foie Gras com chutney de tomate e uvas

(4 pessoas)

Foie gras fresco 600g

Vinho do porto 25 ml

Vinho branco 250 ml

Brandy 8 ml

Açúcar 8 g

Sal 4 g

Pimenta preta 5 g

Canela 5 g

Flor do sal com vinho do porto 2 g

Maca desidratada com canela 5 g

 

Marinar todos os ingredientes durante 24/36horas.

Retirar da marinada e limpar todo os veios.

Colocar uma camada de pelicula em volta da terrina e encher com o foie gras.

Fechar bem a terrina com pelicula aderente e colocar um peso em cima.

Levar ao forno 30 min a 52 graus.

Levar ao frio por 12 horas.

Fatiar a terrina e servir com chutney de tomate, uvas e as macas desidratadas.

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