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Bruno Carvalho  |  Chefe Executivo da “La Cantine du Faubourg”, Dubai.

Nascido e educado na Figueira da Foz, uma cidade pequena localizada no centro de Portugal, também conhecida como “a aldeia de pescadores”, o Bruno Carvalho desde cedo descobriu os ingredientes naturais e ricos da sua terra natal aos quais facilmente recorria. Ainda na idade jovem, a rápida acessibilidade a grande variedade de produtos saudáveis vieram despertar-lhe o amor pela comida, que mais tarde se consolidou, e se transformou numa dedicação intensiva pela cozinha que se traduz em múltiplas experiências com sabores e ingredientes diversos.

Ao ter abraçado esta paixão pela culinária, o Chefe Bruno completou os seus estudos na ESTHE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), onde se especializou em Catering e Confeção de alimentos. Depois de completar diversos e variados estágios em estabelecimentos de renome, nomeadamente, IDJV (Instituto D. João V), o Chefe Bruno pretendia continuar a descobrir novas técnicas e processos culinários, vontade essa que o encorajou a completar o MBA em Culinária Avançada na Universidade Lusófona.

Com sólidos conhecimentos sobre a indústria alimentar, teve um impressionante percurso ao trabalhar nalgumas das mais sofisticadas cozinhas à volta do mundo, desde Portugal, Bruxelas, Nova York e em vários restaurantes Michelin bem como hotéis de 5 estrelas. Chegou ao Dubai em 2012 onde integrou o prestigiado Hotel Armani como Chefe de Cozinha. Mais tarde, abriu ainda o GQ bar e o Vogue Café, no Dubai.

Atualmente, o Bruno Carvalho desempenha funções como Chefe Executivo na Cantine du Faubourg, Dubai. Este espaço recentemente aberto é já motivo de referência na cidade, tendo sido considerado como um dos 7 melhores restaurantes no Dubai em 2015 pela Revista Gourmet Food.

O menu contemporâneo confecionado pelo Chefe Bruno Carvalho permite deliciar o paladar até dos clientes mais exigentes.

Bochechas de vitela em vinho tinto com cherovias

(4 pesssoas)

Bochechas de vitela 1kg

Cherovias 500 g

Vinho tinto Dão 600 ml

Cenoura 100 g

Tomate 100g

Cebola 100 g

Alho 10 g

Rama de aipo 100 g

Louro 1 folha

Tomilho 5g

Salsa 20 g

Sal qb

Pimenta preta qb

Manteiga 20g

 

Temperar as bochechas de sal e pimenta e levar a um tacho com azeite para selar.

De seguida juntar as ervas aromáticas e os legumes e deixar corar bem, depois refrescar com vinho e deixar em lume brando por 30 min.

Levar ao forno as bochechas cobertas de papel de alumínio e deixar assar por 3 horas a 180 graus.

Retirar as bochechas do forno, passar e reduzir o molho.

Cozer as cherovias em cubos em água com sal e de seguida saltear em manteiga.

Servir as bochechas com as cherovias salteadas e a redução de vinho tinto por cima.

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